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Recette du mois


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Nous vous proposons :
Assortiments
Suggestions de plats
Menus & Buffets
Recette du Mois
Sélection :: Assortiments

faites votre choix d'articles par personne

 

Saumon macédoine
Médaillon de saumon

___________________

Une salade (250 gr ) ou Deux salades (300 gr)

___________________

Au choix :

 Piémontaise - Taboulé - Salade de riz - Tomates oeufs durs
Pâtes Marco-polo mayonnaise ou vinaigrette Salade Bellevue
Duo cèleri-carotte - Pomme de terre/Hareng

___________________

Rillettes la terrine 500 gr pour dix personnes

Pâté la terrine 500 gr pour dix personnes

Galantine

Noix fumée

Jambon sec

Jambon blanc

Jambon fumé

Poulet fermier ( La part )

___________________

Salade

Fromage : Camembert (portion), Plateau de fromages

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Produits : quantité  deux tranches par personne

Saucisson - Andouille - Rosette - Salami - Rôti de porc cuit   - Rosbif - Rôti d’agneau

___________________

Ingrédients

Chips - Mayonnaise - moutarde - cornichons

___________________

Dessert

Tartelette aux pommes

   

Sélection :: Suggestions de plats

Amuses Bouches
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Pain surprise (les 40 toasts)
Canapés variés à l’unité
Bouchées apéritives à l’unité
Apéritif dinatoire présenté sur motif :
Canapés variés, brochettes de fruits, de charcuterie,
de légumes ( 12 par personne )

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Entrées
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Coquille de Saumon macédoine
Médaillon de Saumon sur plat
Darne de Saumon Farci
Terrine de St Jacques
Terrine de Saumon
Timbale de St Jacques
Salade de Gésiers
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Plats de poissons
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Coquille de poisson et St Jacques
Filet de Sandre
Lotte à l’Américaine
Brochette de Lotte flambée au cognac (2 par pers)
Filet de Dore Austral
Filet de Loup
Saumon sauce crevettes
Paupiette de Saumon
Cassolette de poisson et St Jacques

 

Accompagnés de sa sauce au choix :

safranée, oseille, beurre blanc, fenouil, crevette, américaine
et de son flan de légumes

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Plats cuisinés
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Couscous
Paella
Cassoulet
Choucroute
Choucroute de la Mer
Marmite du Chef
Potée Sarthoise
Porcelet rôti cuit au four avec ses légumes

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Viandes
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Pavé de Boeuf sauce poivre vert
Boeuf bourguignon
Pot au Feu avec ses légumes
Langue de boeuf sauce piquante avec le riz
Rôti de Veau sauce morille
Blanquette de Veau ou Paupiette de Veau
Gigot d’agneau
Jambon à l’os sauce madère
Tournedos de filet mignon de porc Sauce normande
Pavé de filet mignon Sauce normande
Suprême de Pintade sauce morille
Cuisse de Pintade sauce morille
Cuisse de Canard sauce poivre vert
Magret de Canard sauce poivre vert


Accompagnées de leurs petits légumes au choix :

Haricots verts, gratin dauphinois, tomate provençale, fagot d’haricots, flan de courgettes,
Poêlée Forestière (haricots, brocolis, champignons, poivrons).

Sélection :: Nos Buffets

Buffets Froids

 

Buffet Campagnard N°1

Assortiments de Charcuterie

Terrine de rillettes et Terrine de pâté de campagne
(consignation de la terrine)

Papillon du charcutier ou Baronne charcutière
(1 tranche de saucisson,andouille,salami,rosette)

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2 Salades
(Au choix)

Salade Piémontaise
Salade Bellevue

 

Duo Céleri -Carotte

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2 Viandes froides
(Au choix , 1 tranche par personne)

Rôti de porc
Poulet rôti
Rosbif ( supplément de 1 €uro)

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En Option

Mayonnaise,moutarde,cornichon ,Chips
Plateau du Fromager
Gâteau « Tutti-Frutti » maison
Tartelette aux pommes

 

      

Buffet Campagnard N°2

Assortiment d’Entrées

Terrine de rillettes et Terrine de pâté de campagne
(consignation de la terrine)

Papillon du charcutier ou Baronne charcutière
(1 tranche de saucisson,andouille,salami,rosette)

Darne de Saumon farci ou Terrine de Saint Jacques
(Avec mayonnaise)

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3 Salades
(Au choix )

Salade Piémontaise
Salade Marco Polo
Salade Bellevue ou Duo Céleri -Carotte

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4 Viandes Froides
(1 tranche par personne)

Rôti de boeuf
Rôti de porc
Mini rillons
Poulet rôti

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En Supplément

Mayonnaise,moutarde,cornichon,Chips
Plateau du Fromager
Gâteau «Tutti Frutti» maison
Tartelette aux pommes

 

 

     

Buffet Campagnard N°3

Charcuterie

Terrine de rillettes et Terrine de campagne

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3 Salades

Salade Piémontaise
Salade Marco Polo
Taboulé

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3 Viandes Froides
(1 tranche par personne)

Rôti de porc
Rôti de boeuf
Poulet rôti
accompagnées avec les chips

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Fromages

2 variétés

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Dessert

Tartelette aux pommes

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Vin à la Fontaine

1 cubi de 10 litres de Rouge et 1 cubi de 10 litres de Rosé
pour 50 personnes

     

 

 

Buffets Chauds

 

Buffet Campagnard N°1

Assortiments d'entrées

Terrine de rillettes et Terrine de pâté de campagne
(consignation de la terrine)

Salade piémontaise et Salade Bellevue
(250 gr par personne)

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Plat Chaud
(Au choix)

Cuisse de canard au poivre vert
Langue de boeuf sauce piquante et son riz
Cuisse de pintade sauce forestière
Jambon à l'os sauce madère
Coq au vin

 

Accompagnés de leurs petits légumes
(au choix)
Haricots verts, gratin dauphinois, tomate provençale.
Poêlée forestière (haricots, brocolis, champignons, poivrons).

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En Option :

Mayonnaise,moutarde,cornichon
Plateau du Fromager
Gâteau « Tutti-Frutti » maison
Tartelette aux pommes

 

      

Buffet Campagnard N°2

Assortiment d’Entrées

Terrine de rillettes et Terrine de pâté de campagne
(consignation de la terrine)

Terrine de Saumon ou
Darne de Saumon farcie ou
Terrine de St Jacques aux queues d’Ecrevisses
(Avec mayonnaise)

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 Viande Chaude
(Au choix)

Tournedos de filet mignon de porc sauce normande
Rôti de veau sauce morille
Suprême de Pintade sauce morille
Magret de canard sauce poivre vert


Accompagnés de leurs petits légumes
(au choix)
Haricots verts, gratin dauphinois, tomate provençale.
Poêlée forestière (haricots, brocoli, champignon, poivrons).

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En Option

Mayonnaise,moutarde,cornichon,Chips
Plateau du Fromager
Gâteau «Tutti Frutti» maison
Tartelette aux pommes

 

 

     
Sélection :: Recette du mois

Pavé de boeuf sauce au poivre vert

 

Les ingrédients de la recette

 

pour 4 personnes

  • 4 pavés de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert
  • 1dl de martini rouge
  • 20cl de crème semi épaisse
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel fin

  

1. Cuire les pavés de boeuf

  • dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre
  • saisir les pavés de boeuf
  • laisser cuire selon les goûts de chacun (bleu, saignant, appoint ou bien cuit)
  • les saler en fin de cuisson
  • les garder au chaud

2. Réaliser la sauce au poivre vert du pavé de boeuf

  • dans la poêle de cuisson des pavés de boeuf, mettre le poivre vert
  • verser le martini rouge
  • laisser réduire 2 minutes
  • ajouter la crème
  • laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce au poivre vert nappe la spatule en bois

3. Dresser les pavés de boeuf au poivre vert

  • déposer les pavés dans les assiettes
  • napper de sauce au poivre vert

4. Servir le pavé de boeuf au poivre vert

   

 
 
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